• Redazione
  • Contatti
  • Pubblicità
Giornale di notizie di Sicilia | Fatti e notizie di cronaca, politica e sport

Quotidiano online di fatti e notizie dalle province siciliane

SiciliaNews24
SiciliaNews24
  • Menu
  • Home
  • Coronavirus
  • Cronaca
  • Politica
  • Lavoro
  • Sport
  • Eventi
  • Palermo
  • Catania
  • Messina
  • Ragusa
  • Siracusa
  • Caltanissetta
  • Enna
  • Agrigento
  • Trapani
Home - Food - Triglia su scaloppa di foie gras con topinanbur e gel al passion fruit

Triglia su scaloppa di foie gras con topinanbur e gel al passion fruit

6 Maggio 2018 Food
Triglia foie gras Roberto Toro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 triglie 150gr cad.

• 4 scaloppe foie gras

• 200gr di topinambur

• 150ml di latte

• 4 carciofi

• N.7 frutto della passione

• 2gr di colla di pesce

• 1gr agar agar

• 40gr cipolla

• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE TRIGLIE:

Pulire, squamare e sfilettare le triglie lasciando attaccati i due filetti dalla coda. Spinare e condire con sale, olio e pepe e mettere da parte.

CREMA DI TOPINAMBUR:

Lavare il topinambur e asciugarlo. Sbucciare la cipolla, tagliare a fette sottili e mettere a soffriggere leggermente in padella con un filo di olio. Aggiungere successivamente il topinambur e coprire con il latte lasciando cuocere il tutto per 25 min fino al raggiungimento di una buona cottura. Togliere dal fuoco, frullare fino ad ottenere una crema a chinoise e aggiustare di sale e pepe.

CHIPS DI CARCIOFI:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e tagliarli a fette sottili. Friggere in olio a 130 °C fino al raggiungimento di una adeguata croccantezza.

SCALOPPE DI FOIE GRAS:

Scottare le scaloppe di foie gras su ambo i lati in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno ad una temperatura di 180°C per 5 min.

GELATINA DI PASSION FRUIT:

Aprire il frutto della passione e passare al setaccio fino a ricavarne la polpa. Successivamente aggiungere l’agar agar e la colla di pesce precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda; mettere in un pentolino e lasciar cuocere ad una temperatura di 40 °C. Lasciar raffreddare e mettere da parte la gelatina così ottenuta.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Disporre la crema di topinambur a specchio sul piatto e adagiare sopra la scaloppa di foie gras insieme con la triglia precedentemente cotta a 170 °C in forno per 7 min. Completare il piatto adagiando le chips di carciofi croccanti sulla triglia e disporre intorno la gelatina di passion fruit.

Roberto Toro

Siciliano, classe 1975, Roberto Toro è l’Executive Chef del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Cresciuto in una famiglia contadina a Palagonia, vicino Catania, Toro si appassiona ai sapori del territorio fin dall’infanzia attraverso i piatti semplici ma ricchi di tradizione preparati dalle donne di casa.

Per ampliare i propri orizzonti incorporando competenze di respiro internazionale, dopo aver conseguito il diploma alberghiero, si trasferisce in Danimarca, dove comincia il suo percorso professionale nelle cucine del Comwell Hotel a Sonderborg. Fra il 2002 e il 2003 collabora con le brigate dei ristoranti stellati Herman ed Era Ora a Copenaghen, mentre nel 2004 si sposta in Francia al Relais Louis XIII (1 stella Michelin).rto

Nel 2005 Toro sceglie di tornare nella sua Sicilia, dove è sicuro di trovare le migliori materie prime e dove vuole proseguire la sua crescita professionale. Dopo una parentesi al Kempinski Giardini di Costanza a Mazzara del Vallo (PA) entra nel team di Belmond – allora Orient-Express – per i 5 stelle Grand Hotel Timeo e Villa Sant’Andrea a Taormina. Inserito in modo esclusivo nella brigata del Timeo dal 2009, Toro prosegue la sua crescita personale e professionale fino a diventare Executive Chef dell’hotel nel 2012.

Semplicità e prodotti genuini stagionali di qualità sono la chiave del successo delle creazioni dello Chef Toro, che ama elaborare in modo creativo e contemporaneo le più antiche ricette siciliane.

Nel 2017 Toro si è occupato della cena di gala per i Capi di Stato partecipanti al G7 di Taormina, ha inaugurato la Settimana della Cucina Italiana negli Stati Uniti presso l’Ambasciata Italiana a Washington, e ha pubblicato il suo primo libro, Piacìri, un invito al viaggio e alla scoperta delle località meno note della Sicilia attraverso i profumi, i colori e i sapori degli ingredienti autoctoni.

 

Tags:Belmond Grand Hotel Timeo, food, Ricette Roberto Toro, Roberto Toro, Sicilian Food
Redazione

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ultime news

  • 08:31

    Meteo Sicilia di venerdì 22 gennaio

    08:18

    Vaccini in Sicilia, tutto fermo: si fanno soltanto i richiami

    07:59

    Alla Regione manca il personale e richiamano i pensionati: sindacat...

    07:40

    Tamponi nei comuni montani del siracusano, per studenti e docenti

    07:31

    Corrao: "Recovery fund sia la soluzione per le isole minori"

    07:22

    Scostamento, via libera dal Parlamento ad altri 32 miliardi

    07:20

    Supercoppa alla Juventus, Ronaldo-Morata piegano il Napoli

    20:45

    Coronavirus, 13.571 nuovi casi e 524 decessi in 24 ore

    20:44

    Samuel, arriva il secondo album solista "Brigatabianca"

    20:43

    Covid, in Italia 1.237.328 somministrazioni del vaccino

    18:43

    Copertura sesta vasca di Bellolampo: l'ok della Regione

    18:36

    Catania, vendevano a domicilio cocaina e crack: 22 indagati

    18:30

    Porsche, Q8 ed Enel X insieme per ampliare rete ricarica Ultrafast

    18:29

    Biden ha giurato "La democrazia va difesa, sarò il presidente di tu...

    18:21

    Palermo, progettazione per la messa in sicurezza di Monte Gallo
  • 18:06

    Coronavirus in Sicilia, i dati nelle province (20 gennaio)

    17:57

    Coronavirus, dati della Sicilia del 20 gennaio: 1.486 nuovi casi, 3...

    17:26

    Scuola, Lagalla: garantire la sicurezza evitando assembramenti

    17:07

    Usa, l'arrivederci di Trump "Ritorneremo, in qualche modo"

    17:06

    Gualtieri "Su scostamento auspico ampia convergenza"

    17:05

    Salvini "Questo Governo non può risolvere i problemi, andremo al Co...

    17:04

    Muriel risponde a Pereyra, Udinese-Atalanta 1-1

    17:02

    Guide naturalistiche Sicilia: Regione avvia il censimento

    16:47

    Zona rossa a Palermo, controlli rigidi: fermi e sanzioni

    16:10

    Botte e minacce alla compagna: un arresto a Vittoria

    15:45

    Vaccini, Razza: "Azione contro Pfizer. Richiami non a rischio"

    15:36

    Covid Sicilia, accordo Regione-Dap per prevenire contagi nei penite...

    15:31

    Si faceva inviare foto di nudità da disabile psichica: arrestato

    14:54

    Governo, Cottarelli: "Voto Parlamento prevedibile, maggioranza stre...

    14:34

    Sepolture a Palermo, posti terminati: chi arriva va in deposito
  • 14:19

    Abusi su una bimba, arrestati bidello e direttrice a Marsala

    14:06

    Cento posti in più al Cervello di Palermo, al via i lavori di adegu...

    13:58

    Trapani: si sblocca iter per valutazione ambientale sul dragaggio d...

    13:49

    Covid, un sondaggio: per 50% italiani pesanti effetti sociali su gi...

    12:43

    Da Next e P&G "Aula 162", progetto di inclusione lavorativa

    12:39

    A2A, nel nuovo Piano Strategico 16 miliardi di investimenti in 10 anni

    12:35

    L'emigrazione dall'Italia supera ancora l'immigrazione

    11:38

    Picco di positivi Palermo, il doppio di Catania e tre volte Messina

    11:18

    Palermo Calcio, le maglie "Peter Pan" vanno all'asta per ricostruir...

    11:10

    Carini (Pa), 200mila € per la nuova caserma dei carabinieri

    11:04

    Messina, scoppia un petardo: bimbo di 10 anni perde una mano

    10:50

    Governo, Zingaretti "Evitato un salto nel buio"

    10:48

    Il giallo dei pacchi di droga sulle spiagge siciliane: metodo colla...

    09:45

    Enna, ritrova portafogli con 450 euro e lo riconsegna alla polizia

    09:42

    Meteo Sicilia di giovedì 21 gennaio
  • 09:37

    Roma eliminata in Coppa Italia, Spezia passa 4-2 all'Olimpico

    09:36

    Governo, Salvini "Dibattito surreale, il problema è la poltrona"

    09:36

    Governo, il Senato vota la fiducia con 156 Sì

    09:30

    Messina, dissesto del centro urbano: si interviene

    08:59

    Vaccini in Sicilia, è allarme per i ritardi: a rischio i richiami

    08:41

    Scuole Palermo, le indicazioni per evitare gli stazionamenti in ing...

    08:33

    Valorizzazione aree sciistiche siciliane: approvato il Ddl

    08:22

    Mafia, affari con imprese funebri: fermati 2 imprenditori di Bologn...

    21:00

    Franceschini "Europeisti e moderati di centro si uniscano a noi"

    20:56

    Pirlo "Vogliamo riscattarci vincendo la Supercoppa"

    20:55

    Governo, Conte "Se ci sarà la fiducia rafforzeremo la squadra"

    19:28

    Gattuso a caccia della Supercoppa "Ma la Juve non è in crisi"

    19:27

    Ciak nuovo film di Paolo Genovese con Mastandrea, Buy, Servillo

    19:02

    Coronavirus, 10.497 nuovi casi e 603 decessi in 24 ore

    18:58

    Renzi "Conte pur di restare ha cambiato tre maggioranze"
  • 18:56

    Agrigento, lavori di sistemazione della Casa di Pirandello

    18:55

    Edilizia Palermo: raggiunti nuovi risultati per potenziare Superedi

    17:35

    Coronavirus in Sicilia, i dati nelle province (19 gennaio)

    17:27

    Scadenza navigator: Scavone chiede la proroga dei contratti

    17:12

    Coronavirus, dati della Sicilia del 19 gennaio: 1.641 nuovi casi, 3...

    15:57

    Paura a Lipari, positivo un medico: 11 pazienti in quarantena

    15:43

    Alessandro Ramazza confermato alla guida di Assolavoro

    15:27

    Pesca di Delia chiede l'IGP, un eccellenza del territorio

    15:08

    Covid, Casasco (Confapi) "Pronti a vaccinare in azienda"

    15:05

    “Un’altra Italia-Sicilia” aderisce all'UDC

    15:03

    Enna: furto aggravato e maltrattamento di animali, un arresto

    13:19

    Richiedenti asilo, nessun aumento della spesa pubblica per i Comuni

    13:18

    Pil in netto calo anche all'inizio del 2021

    13:18

    Conte in Senato: "A testa alta, difficile governare con chi dissemi...

    13:17

    De Magistris scioglie riserve "Mi candido presidente della Calabria"
  • 13:12

    Opere pubbliche: 2,5mln € destinati ai Comuni per la progettazione

    13:10

    Santa Flavia: "La città che vorrei" dona tablet ai bambini del “Kar...

    11:08

    Lavoro in Sicilia, tra gennaio e marzo 2021 assunzioni a -24,3%

    10:53

    Ufficiale, Davide Nicola nuovo allenatore del Torino

    10:53

    Anche a dicembre pesante impatto del Covid sui consumi

    10:48

    Cimitero dei Rotoli, la richiesta di Orlando e la risposta delle op...

    10:30

    Boss ai domiciliari per il Covid, comunicava coi walkie talkie

    10:06

    Meteo Sicilia di mercoledì 20 gennaio

    10:01

    E' morto Emanuele Macaluso, storico dirigente del Pci

    09:56

    Report vaccini Sicilia, il contatore è fermo, si decidono le priorità

    09:32

    Sindaco di Catania allo stadio dispensa abbracci: la polemica

    09:00

    Chiede soldi per non pubblicare foto hot 14enne, arrestato nel Bres...

    08:58

    Randazzo (CT), il centro abitato frana: interviene la Regione

    08:46

    La proposta di Moratti sui vaccini, Turano: "Come dire prima i ricchi"

    08:23

    Governo, Salvini "Chi cambia idea non responsabile ma complice"
  • 08:23

    Doppietta di Ibrahimovic, il Milan vince a Cagliari per 2-0

    08:21

    Governo, Renzi "Con questi numeri tra due mesi punto e a capo"

    07:49

    ARS approva legge su esercizio provvisorio: sbloccati 231mln

    07:39

    Vietato stazionare davanti le scuole a Palermo, parte l'ordinanza

    21:35

    Governo, dalla Camera via libera alla fiducia

    20:44

    Governo, Meloni "Conte Barbapapà cambia forma in base alla convenie...

    20:43

    Unione delle Pro Loco, riconoscimento per le Colline del Prosecco

    20:42

    Rosato "Confermiamo astensione, da Italia Viva rottura responsabile"

    20:41

    Il Torino esonera Marco Giampaolo

    19:00

    Pub aperti malgrado i divieti a Palermo: chiusi tre locali

Meteo

Meteo Sicilia di venerdì 22 gennaio
di Redazione

Meteo Sicilia di venerdì 22 gennaio

Meteo Sicilia di giovedì 21 gennaio
di Redazione

Meteo Sicilia di giovedì 21 gennaio

Sport

Palermo - V. Francavilla 1 - 2: bene Valente, super Ciccone
di Redazione

Palermo - V. Francavilla 1 - 2: bene Valente, super Ciccone

Catania, stadio Massimino: la gestione andrà a società private
di Redazione

Catania, stadio Massimino: la gestione andrà a società private

Cavese - Palermo 0-1, un colpo di Rauti salva i rosa dal pari
di Redazione

Cavese - Palermo 0-1, un colpo di Rauti salva i rosa dal pari

Bandi e Lavoro

Bando per 571 per arruolamento allievi finanzieri anno 2020
di Redazione

Bando per 571 per arruolamento allievi finanzieri anno 2020

Ufficio immigrazione cerca 38 esperti per servizi di accoglienza
di Redazione

Ufficio immigrazione cerca 38 esperti per servizi di accoglienza

Comune di Bagheria ricerca 1 istruttore informatico ed 1 istruttore contabile
di Redazione

Comune di Bagheria ricerca 1 istruttore informatico ed 1 istruttore...

Copyright © 2008-15 EDIGMA srl
P.IVA: 06144360820
Giornale Sicilianews24.it
Tutti i diritti riservati | Periodico registrato presso
il Tribunale di Palermo il 10/12/2009.
Numero registrazione 27/2009.
Direttore responsabile Germana Bevilacqua.

Contattaci: [email protected]

Contatti - Sitemap - Privacy
  • incon-twitter Seguici su Twitter
  • incon-facebook Seguici su Facebook
  • incon-rss Iscriviti ai nostri feed
Per la pubblicità su questo sito:
http://www.edigma.it
Partner IT / Adv
EDIGMA Web Agency Palermo Roma Milano Adv Solutions