• Redazione
  • Contatti
  • Pubblicità
Giornale di notizie di Sicilia | Fatti e notizie di cronaca, politica e sport

Quotidiano online di fatti e notizie dalle province siciliane

SiciliaNews24
SiciliaNews24
  • Menu
  • Home
  • Coronavirus
  • Cronaca
  • Politica
  • Lavoro
  • Sport
  • Eventi
  • Palermo
  • Catania
  • Messina
  • Ragusa
  • Siracusa
  • Caltanissetta
  • Enna
  • Agrigento
  • Trapani
Home - Food - Panna cotta al miso di soia con gelatina di kumquat e cremoso al pistacchio

Panna cotta al miso di soia con gelatina di kumquat e cremoso al pistacchio

12 Giugno 2018 Food

PANNA COTTA AL MISO DI SOIA

Ingredienti per 4 persone

• 1lt latte
• 40gr sciroppo di glucosio
• 30gr gelatina in polvere
• 100gr acqua per gelatina
• 1.6kg cioccolato bianco
• 2lt panna fresca
• 60gr pasta di miso

Procedimento:

Idratare la gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda.
Successivamente versare il latte in un pentolino, portare a ebollizione e quindi incorporare, sciogliendola, la
gelatina precedentemente ammorbidita.

Contemporaneamente far sciogliere il cioccolato bianco in microonde ad una temperatura di 40°C e unire,
amalgamandola, la pasta di miso mescolando energicamente con una frusta da pasticceria.

Versare poco alla volta il latte caldo sul composto di cioccolato e pasta di miso e mescolare continuamente.
Aggiungere infine la panna fredda liquida e continuare a mescolare facendo attenzione e non inglobare
bolle d’aria. Coprire con una pellicola e lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 6 ore ad una temperatura di +4°C.

CRUMBLE AL BASILICO

Ingredienti per 4 persone

• 400gr burro
• 400gr farina
• 400gr zucchero di canna
• 400gr farina di mandorle
• 15gr basilico in polvere

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciar riposare il composto.
Successivamente congelare il composto in piccole parti e grattugiarlo su un foglio di carta da forno per farlo
cuocere alla temperatura di 150°C per 18 min.

GELEE DI KUMQUAT

Ingredienti per 4 persone

• 1.5lt centrifuga di kumquat
• 320gr zucchero
• 30gr agar agar

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore e infine riporre il composto ottenuto
all’interno delle formine.

NAMELAKA AL PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone

• 1.2lt yogurt bianco
• 1.4kg cioccolato bianco
• 1kg pasta di pistacchio
• 700gr latte condensato
• 80gr gelatina animale
• 3.2lt panna fresca

Procedimento:

Idratare la gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda.
Successivamente versare il latte in un pentolino, portare a bollore e quindi incorporare, sciogliendola, la
gelatina precedentemente ammorbidita.

Contemporaneamente far sciogliere il cioccolato bianco in microonde ad una temperatura di 40°C e unire,
amalgamandola, la pasta di pistacchio mescolando energicamente con una frusta da pasticceria.
Versare poco alla volta il latte caldo sul composto di cioccolato e pistacchio e mescolare continuamente.

Aggiungere infine la panna fredda liquida e lo yogurt continuando ad amalgamare il tutto facendo
attenzione ad evitare la formazione di bolle d’aria all’interno del composto.
Coprire con una pellicola e lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 6 ore ad una temperatura di +4°C.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Disporre la panna cotta al miso di soia sul fondo del piatto e successivamente adagiare la gelee di kumquat
sopra lo strato di gelatina ricoprendolo interamente.

Creare un ulteriore strato sovrastante la gelee disponendo lungo i bordi, a formare una circonferenza, per
metà il crumble al basilico e per metà la namelaka al pistacchio.
Terminare il piatto con decorazioni di fiori eduli e sakura.

 

Roberto Toro

Siciliano, classe 1975, Roberto Toro è l’Executive Chef del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Cresciuto in una famiglia contadina a Palagonia, vicino Catania, Toro si appassiona ai sapori del territorio fin dall’infanzia attraverso i piatti semplici ma ricchi di tradizione preparati dalle donne di casa.

Per ampliare i propri orizzonti incorporando competenze di respiro internazionale, dopo aver conseguito il diploma alberghiero, si trasferisce in Danimarca, dove comincia il suo percorso professionale nelle cucine del Comwell Hotel a Sonderborg. Fra il 2002 e il 2003 collabora con le brigate dei ristoranti stellati Herman ed Era Ora a Copenaghen, mentre nel 2004 si sposta in Francia al Relais Louis XIII (1 stella Michelin).rto

Nel 2005 Toro sceglie di tornare nella sua Sicilia, dove è sicuro di trovare le migliori materie prime e dove vuole proseguire la sua crescita professionale. Dopo una parentesi al Kempinski Giardini di Costanza a Mazzara del Vallo (PA) entra nel team di Belmond – allora Orient-Express – per i 5 stelle Grand Hotel Timeo e Villa Sant’Andrea a Taormina. Inserito in modo esclusivo nella brigata del Timeo dal 2009, Toro prosegue la sua crescita personale e professionale fino a diventare Executive Chef dell’hotel nel 2012.

Semplicità e prodotti genuini stagionali di qualità sono la chiave del successo delle creazioni dello Chef Toro, che ama elaborare in modo creativo e contemporaneo le più antiche ricette siciliane.

Nel 2017 Toro si è occupato della cena di gala per i Capi di Stato partecipanti al G7 di Taormina, ha inaugurato la Settimana della Cucina Italiana negli Stati Uniti presso l’Ambasciata Italiana a Washington, e ha pubblicato il suo primo libro, Piacìri, un invito al viaggio e alla scoperta delle località meno note della Sicilia attraverso i profumi, i colori e i sapori degli ingredienti autoctoni.

Redazione

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ultime news

  • 15:54

    Sicilia, taglio ai vaccini: denuncia del Codacons contro Pfizer

    15:51

    Pfizer riduce fornitura vaccino, le dosi in consegna alle Regioni

    15:49

    Controlli antiCovid nel palermitano, sanzioni a Termini e Cefalù

    15:47

    Passera "Agire con decisione per rendere il 2021 un anno di svolta"

    15:45

    Napoli show al Maradona, 6-0 alla Fiorentina

    15:44

    Marta Bassino vince anche il secondo slalom gigante di Kranjska Gora

    15:43

    Pioli "Il titolo d'inverno conta poco, concentrati sul Cagliari"

    15:41

    Zingaretti "In Parlamento appello a responsabilità, chiederemo fidu...

    14:53

    Rientro a scuola, Orlando minaccia ordinanza: "Pronto ad intervenire"

    14:27

    Palermo - V. Francavilla 1 - 2: bene Valente, super Ciccone

    12:42

    Giocatori del Palermo in campo per l'asilo Peter Pan

    11:43

    Ultime infrazioni prima della zona rossa, chiusi tre pub a Palermo

    10:49

    Paura sul treno Termini-Palermo: fermati due 14enni

    10:32

    Rientro in classe a Palermo, le mamme hanno paura: bimbi casa

    10:30

    Report vaccini Sicilia, avanti piano, per garantire tutti i richiami
  • 10:05

    Sicilia rossa da oggi, cosa si può fare, c'è una deroga sulle visite

    09:53

    Da oggi zona rossa per tre Regioni, la Lombardia fa ricorso al Tar

    09:52

    Renzi "Conte senza Italia Viva non ce la fa"

    09:50

    Coronavirus: Ricciardi "Serve un lockdown di un mese"

    09:45

    Meteo Sicilia di lunedì 18 gennaio

    09:42

    Bagheria, partito lo screening per gli studenti e insegnanti di ele...

    08:47

    Paura per ripresa scuola, Orlando "Dare garanzie per apertura in si...

    08:27

    Sampdoria-Udinese 2-1, Torregrossa decisivo al debutto

    08:24

    Nessun gol al Grande Torino, 0-0 granata con lo Spezia

    18:57

    Catania: utilizzo ex ospedali, vertice tra Regione e Comune

    18:51

    Speranza blocca i voli dal Brasile "Tampone per chi sta tornando"

    18:08

    Coronavirus, 16.310 nuovi casi e 475 decessi

    18:06

    A Petralia Soprana (Pa) le scuole resteranno chiuse: lo ha deciso i...

    17:54

    Confcommercio: Musumeci incontra i vertici siciliani

    17:49

    Ztl sospesa a Palermo fino al termine della zona rossa
  • 17:44

    Fondi europei: 600mila € per riqualificazione borghi rurali del Pal...

    17:42

    Orsolini su rigore, Bologna batte Verona 1-0

    17:39

    Dissesto a Castel di Lucio (Me): progetto per il centro abitato

    17:38

    Zona rossa Palermo: chiuso il cimitero di S. Orsola

    17:30

    Coronavirus in Sicilia, i dati nelle province (16 gennaio)

    17:13

    Coronavirus, dati della Sicilia del 16 gennaio: 1.954 nuovi casi, 3...

    16:23

    Attivato un conto corrente per donazioni al nido Peter Pan di Palermo

    16:11

    Vaccini, Razza: "Rallentamenti per garantire i richiami"

    15:37

    Pirlo "Grato a Conte ma domani rivali, non firmo per il pari"

    15:37

    Conte "Juve parametro di riferimento, il gap c'è ancora"

    15:35

    Cinque anziani trovati morti in una casa di riposo vicino a Roma

    15:35

    Nasce Stellantis, completata fusione tra Fca e Psa

    15:33

    Coronavirus, dimezzati i consumi culturali nel 2020

    15:32

    Cgia "solo 29 mld di ristori contro 423 mld di mancati incassi"

    15:31

    Coronavirus, scoperto primo caso di variante inglese in Piemonte
  • 15:30

    Confedilizia "Meno tasse sugli immobili e sbloccare gli sfratti"

    15:29

    Tajani "inseguono senatori FI, ma nessun rischio fughe"

    15:28

    Marta Bassino vince il gigante di Kranjska Gora, Brignone 5^

    15:26

    Ponte Corleone, Totò Orlando scrive al ministro De Micheli

    15:22

    Regione: potenziato il laboratorio Idmar e Infn

    14:40

    Palermo GS: presentata la dirigenza e lo staff tecnico

    14:29

    Zona Rossa, Musumeci: "Scelta meditata, pronti a nuove misure"

    13:34

    Sicilia rossa da oggi, tutte le restrizioni in immagini

    13:17

    Chiuso circolo sportivo di beach tennis nel catanese

    13:14

    Leonforte (En): arrestato giovane per tentato omicidio

    13:11

    Badante ruba in casa di anziano a Palermo, bottino di 30 mila euro:...

    10:56

    Sicilia zona rossa, cosa si può fare e cosa è vietato

    10:47

    Pratiche Issee Poste Palermo: potenziamento degli uffici postali

    10:39

    Bando per 571 per arruolamento allievi finanzieri anno 2020

    10:35

    Selima Giorgia Giuliano Soprintendente Beni Culturali (Pa)
  • 10:14

    Report vaccini Sicilia, incubo consegne Pfizer: iniziano i richiami

    09:11

    Carini e Capaci, impennata dei casi di Covid: i sindaci chiedono re...

    08:45

    Incidente stradale mortale vicino Palermo: un morto e sei feriti

    08:37

    Evasione fiscale locale a Palermo, Orlando "Inasprimento sanzioni"

    08:31

    Fruttivendolo abusivo e la moglie percepiva il reddito, scattano sa...

    08:20

    Lazio domina il derby, Roma travolta all'Olimpico per 3-0

    08:19

    Orlando "serve un nuovo patto di legislatura"

    08:18

    Renzi "Disponibili a discutere senza veti, non voteremo fiducia"

    08:16

    Covid, superata la soglia del milione di vaccinati in Italia

    08:15

    Coronavirus, 16.146 nuovi casi e 477 decessi in 24 ore

    20:43

    Ordinanza di Musumeci, zona rossa con maggiori restrizioni

    19:51

    Lunedì in Sicilia rientrano a scuola i bimbi delle elementari e pri...

    18:26

    Covid, il contagio cresce ma evitata l'impennata della curva

    18:01

    Coronavirus in Sicilia, i dati nelle province (15 gennaio)

    17:51

    Coronavirus, dati della Sicilia del 15 gennaio: 1.945 nuovi casi, 3...
  • 17:47

    Siracusa, guarita dal Covid la dottoressa positiva dopo il vaccino

    17:27

    Nucleare, al lavoro gli esperti della Regione sulle motivazioni del...

    17:24

    Dissesto idrogeologico in Sicilia, oltre 18mln per gli interventi

    17:23

    Teatro: settimana di opere dedicata alla siciliana Emma Dante

    16:44

    Terna, messo in sicurezza sistema elettrico europeo

    16:43

    Bankitalia, Pil ai livelli pre-Covid nel 2023

    16:29

    Cammarata, schiacciato dal rimorchio di un tir: è grave

    15:41

    Screening nelle scuole, Pd contro Musumeci: "E' in ritardo"

    15:35

    Palermo, scoppia focolaio Covid al Policlinico: stop ai ricoveri

    15:29

    Coronavirus, da domenica zona rossa per Lombardia, Sicilia e Bolzano

    15:16

    Mafia a Catania, confisca di beni da 40 mln a Emanuele Greco

    14:02

    Venezia, il regista di Parasite Bong Joon-ho presidente della giuria

    13:19

    Peterhansel e Benavides campioni Dakar, muore Pierre Cherpin

    13:17

    Fondazione Cariplo sostiene 25 iniziative sul bando "Per la Cultura"

    13:16

    Salgono gli acquisti delle P.A. sul mercato elettronico
  • 12:32

    Palestra aperta a Catania contro ogni regola: la polizia la sequestra

    12:20

    Focolaio al Pagliarelli di Palermo: chiesta tutela per guardie e de...

    12:03

    La mafia palermitana gestiva bar e pasticcerie a Roma: undici arresti

    10:42

    Meteo Sicilia di sabato 16 e domenica 17 gennaio

    10:35

    Sindaco di Messina si dimette mentre la città è in emergenza

    10:13

    Riqualificazione Tempio di Venere Ericina e Convento Cappuccini

    10:07

    Sbloccate in due anni oltre 40 opere pubbliche in Sicilia

    09:59

    Dissesto idrogeologico a Torretta (Pa): progetto per il torrente Ci...

    09:55

    Salvini "Faranno offerte da suk per un Governo minestrone"

    09:54

    Renzi "In Senato mi asterrò, Conte ha scelto l'azzardo"

Meteo

Meteo Sicilia di lunedì 18 gennaio
di Redazione

Meteo Sicilia di lunedì 18 gennaio

Meteo Sicilia di sabato 16 e domenica 17 gennaio
di Redazione

Meteo Sicilia di sabato 16 e domenica 17 gennaio

Sport

Palermo - V. Francavilla 1 - 2: bene Valente, super Ciccone
di Redazione

Palermo - V. Francavilla 1 - 2: bene Valente, super Ciccone

Catania, stadio Massimino: la gestione andrà a società private
di Redazione

Catania, stadio Massimino: la gestione andrà a società private

Cavese - Palermo 0-1, un colpo di Rauti salva i rosa dal pari
di Redazione

Cavese - Palermo 0-1, un colpo di Rauti salva i rosa dal pari

Bandi e Lavoro

Bando per 571 per arruolamento allievi finanzieri anno 2020
di Redazione

Bando per 571 per arruolamento allievi finanzieri anno 2020

Ufficio immigrazione cerca 38 esperti per servizi di accoglienza
di Redazione

Ufficio immigrazione cerca 38 esperti per servizi di accoglienza

Comune di Bagheria ricerca 1 istruttore informatico ed 1 istruttore contabile
di Redazione

Comune di Bagheria ricerca 1 istruttore informatico ed 1 istruttore...

Copyright © 2008-15 EDIGMA srl
P.IVA: 06144360820
Giornale Sicilianews24.it
Tutti i diritti riservati | Periodico registrato presso
il Tribunale di Palermo il 10/12/2009.
Numero registrazione 27/2009.
Direttore responsabile Germana Bevilacqua.

Contattaci: [email protected]

Contatti - Sitemap - Privacy
  • incon-twitter Seguici su Twitter
  • incon-facebook Seguici su Facebook
  • incon-rss Iscriviti ai nostri feed
Per la pubblicità su questo sito:
http://www.edigma.it
Partner IT / Adv
EDIGMA Web Agency Palermo Roma Milano Adv Solutions