• Redazione
  • Contatti
  • Pubblicità
Giornale di notizie di Sicilia | Fatti e notizie di cronaca, politica e sport

Quotidiano online di fatti e notizie dalle province siciliane

SiciliaNews24
SiciliaNews24
  • Menu
  • Home
  • Coronavirus
  • Cronaca
  • Politica
  • Lavoro
  • Sport
  • Eventi
  • Tanomattinale
  • Palermo
  • Catania
  • Messina
  • Ragusa
  • Siracusa
  • Caltanissetta
  • Enna
  • Agrigento
  • Trapani
Home - Food - La ristorazione palermitana dopo il lockdown: la nuova sfida di Gagini

La ristorazione palermitana dopo il lockdown: la nuova sfida di Gagini

23 Aprile 2020 Food
La ristorazione palermitana dopo il lockdown

La ristorazione palermitana dopo il lockdown. Il Gagini riparte con una nuova formula di ristorazione contemporanea sotto la conduzione di Mauricio Zillo. Il ristorante palermitano di via Cassari, che un tempo fu il laboratorio di Antonello Gagini massimo esponente della scultura rinascimentale nel quadrilatero munumentale tra la Cala e la Vucciria, si lascia alle spalle definitivamente il gourmet per affidare allo chef brasiliano il compito di tracciare una strada inedita. Piatti semplici, precisi ed estemporanei, solo materia di prossimità e di territorio, pulizia di sapori e gioco di contrasti, saranno questi i canoni del futuro Gagini.

Il lockdown non ha frenato lo spirito visionario dei patron Franco Virga e Stefania Milano. La coppia ha colto il periodo come momento propizio per mettere in cantiere un progetto rivoluzionario e lanciare la storia del locale verso una nuova era insieme a Zillo. “Mauricio è arrivato a Palermo pochi giorni prima del lockdown – raccontano i due imprenditori -. Per noi incarna la visione di cucina che abbiamo sempre sognato, estremamente diretta, fuori dai soliti schemi ma che fino ad ora non eravamo riusciti a mettere in pratica.

Zillo ha inteso subito la portata del progetto che avevamo in mente, perché è nelle sue corde, perché Palermo e la Sicilia sono la dimensione ideale per chef come lui. L’emergenza Coronavirus, lo stato di enormi difficoltà in cui la pandemia ha gettato il nostro settore, non ci ha abbattuto, anzi, ci ha dato un ulteriore carica e la voglia di guardare oltre, con tutta la determinazione della resilienza. Zillo ci ha molto aiutato in questo. Ha impiegato il tempo sospeso della quarantena a sperimentare, a studiare più a fondo le nostre materie prime, a immaginare il Gagini del futuro insieme a noi e a tutta la squadra del ristorante. Siamo sempre rimasti operativi, virtualmente, in un continuo rapporto di confronto e fiducia”.

Zillo ha già definito molti dei piatti che inaugureranno la nuova epoca del Gagini dai tortelloni ca’ meusa con ricotta e tenerumi al calamaro farcito con cavolicelli selvatici e pizzutella di Pantelleria alla mupa con senape selvatica, mandarino di Ciaculli e fave.

La ristorazione palermitana dopo il lockdown: la sfida di Mauricio Zillo, chef brasiliano

“Palermo è una città incredibile – commenta Zillo -. Ha tantissimo potenziale, qui si possono fare grandi cose. Una grande, bella, sfida. Ciò che farò al Gagini parte dall’assunto, per me basilare, che la cucina è nutrimento, deve soddisfare un bisogno primario poiché è una necessità dell’essere umano. Per questo pensare alla qualità della singola materia prima è e sarà sempre prioritario.

E qui ho la possibilità di farlo, di venire a contatto con prodotti incredibili. Continuerò a cucinare con i fuochi, come ho sempre fatto, perché mi consentono di valorizzare al massimo l’ingrediente, la sua freschezza e l’identità. Per cucinare nel migliore dei modi ho deciso di impostare, e questa terra me lo consente, la ricerca e il reperimento dei prodotti con il day by day, secondo quello che portano contadini, che offre il mare, che consegnano i casari.

Al Gagini porterò all’estrema potenza la mia idea di cucina del quotidiano, totalmente basata su una dispensa quasi estemporanea, senza scendere a compromessi con gli intermediari. Creare e dare piacere non può prescindere dalla relazione diretta con chi produce, pesca, coltiva, alleva, raccoglie”. Ma oltre la materia prima c’è l’indole brasiliana, la creatività di Zillo, esercitata con grande rigore e studio.

Il percorso del Gagini vira così con decisione verso un nuovo modello di ristorazione. Ancora una volta lascia un segno nello scenario palermitano, come fece a suo tempo nel 2011 quando portò nel cuore della città, ancora vessata dal degrado culturale ed economico, l’alta cucina.

Un nuovo format con al centro la semplicità

Il Gagini lancia un format che mette al centro la semplicità. La cucina rivoluzionata da Zillo sarà sostenuta da una filosofia del servizio non più ingessata ma spontanea ed empatica, che rispecchia lo spirito dei piatti. “E’ una rivoluzione totale quella del Gagini – precisano i patron -. Cambiamo muta ma sempre con la grande attenzione e passione per il nostro territorio e i valori di cui è depositario. Ci addentriamo in una dimensione diversa lasciando la strada fino ad ora percorsa, che ci ha fatto tanto crescere, con la consapevolezza che il mondo è in continua evoluzione e che per noi il paradigma della ristorazione deve innovarsi sempre senza perdere la propria identità. Ringraziamo Massimiliano Mandozzi ed Elnava De Rosa che hanno condotto la cucina del Gagini negli ultimi mesi. Hanno dato un grande contributo al progetto con il loro talento e la loro professionalità. Abbiamo condiviso un bel percorso, intenso e stimolante. Con questo grande cambiamento speriamo di incuriosire, incoraggiare clienti e appassionati del buon cibo, speriamo di dare il nostro contributo ad una ripresa della vita sì diversa, magari complessa e complicata, ma con tanti stimoli e gioie per il palato e gli animi”.

Il Gagini è il primo dei locali ad essere stato fondato nel 2011 del Gruppo Good Company,  la società di Franco Virga e Stefania Milano diventata leader di mercato nell’area metropolitana di Palermo. Al gruppo appartengono anche: Buatta Cucina Popolana e Bocum Mixology inaugurati tre anni fa; Aja Mola – Trattoria di Mare; Libertà.

Mauricio Zillo

Classe 1980, nato a San Paolo. Per 3/4 è italiano, i nonni paterni originari di Treviso e Marostica, la nonna materna veronese. Laureato in Management Aziendale a San Paolo inizia a fare carriera per grandi gruppi bancari americani nella sua città. Mentre è in corsa decide di arrestarsi e cambiare totalmente strada. Si trasferisce a Parigi con le idee ben chiare. Vuole perfezionarsi in cucina.

Per un anno sosta a L’Auguste. Poi approda al Bocuse. Ritorna in Brasile e si ferma per un anno al ristorante Atala. Riparte per l’Europa e entra nel tristellato Arzak a San Sebastian e poi al Can Fabes di Santi Santamaria. In Italia giunge a febbraio del 2011. Lavora al Pont De Ferr come sous chef di Perdomo, poi gli viene affidata la conduzione del bistrot e tapas Rebelot. Nel 2015 ritorna a Parigi dove fonda il proprio ristorante A Mere. Dopo una pausa, e un periodo di consulenze, ritorna in Italia a Palermo per guidare la cucina del Gagini.

Tags:chef brasiliano, gagini ristorante, La ristorazione palermitana dopo il lockdown, Mauricio Zillo
Redazione

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ultime news

  • 17:04

    Zelensky a Londra, colloquio con Sunak sugli aiuti militari all’Ucr...

    17:03

    Studente palermitano colpito da una bici a Torino, 5 arrestati

    16:57

    Sanremo 2023, Premio della Critica: Grignani favorito

    16:52

    Da Bollicina ancora un "venerdì chic": tradizione gastronomica e r...

    16:49

    Schifani incontra vertici Anci Sicilia: "Ok ad aumento indennità si...

    16:46

    Traffico di droga e riciclaggio di denaro: arrestate 21 persone nel...

    16:44

    Scuola, violenze sul personale, Valditara “Stato difenderà le vittime”

    16:42

    Festival di Sanremo, per 1 italiano su 2 manifestazione ormai superata

    16:41

    Eni e Fondazione Milano Cortina 2026, insieme energia per le Olimpiadi

    16:41

    TopNetwork, nel 2022 crescita superiore al 10%

    16:40

    Bicocca, al via master in Medical Humanities e Narrazione in Medicina

    16:39

    Tajani “Minacce? Continuo a lavorare con serenità”

    16:38

    ‘Ndrangheta, catturato a Bali il latitante Antonio Strangio

    16:37

    Papa “Prego per le popolazioni di Turchia e Siria”

    16:36

    Bassino conquista l’oro nel SuperG mondiale
  • 16:35

    “Agricolture al centro”, Cia lancia il suo Manifesto per l’Italia

    16:34

    Boom di ascolti prima serata Sanremo, 10,7 mln spettatori e 62.4% s...

    16:33

    Ue, Fitto “Sul fondo sovrano il fattore tempo è decisivo”

    10:07

    LeBron James scrive la storia, record di punti all-time Nba

    09:54

    Meteo Sicilia di giovedì 9 febbraio

    09:05

    Terremoto in Turchia e Siria, oltre 8.700 le vittime

    07:52

    Rassegna Teatro Rigenerazioni: in scena ‘Masquerade Mask’ della com...

    07:50

    Minacce Tajani, Schifani: "Lo Stato non si può fare intimidire, vic...

    07:43

    Miccichè a Schifani “La detesto”, Fi Ars “Non sa come cercare ribalta”

    07:40

    Arrestato il medico di Messina Denaro, Alfonso Tumbarello

    07:39

    Governo, Salvini “Doveva cascare il mondo e invece bollette scendono”

    07:38

    Tris della Juve a Salerno, doppietta di Vlahovic

    07:32

    Sanremo, con Mattarella, Benigni, Ferragni. Blanco distrugge fiori

    07:31

    Cospito, Renzi “41bis non si tocca, Stato non tratta”

    07:30

    Terremoto, Gruppo San Donato invia medici, ambulanze e farmaci in S...
  • 07:29

    Roche, dati positivi per crovalimab nella EPN, una malattia rara

    07:27

    Caso Donzelli-Delmastro, Meloni: “Tema delle dimissioni non c’è”

    16:48

    Domani allerta gialla in Sicilia per condizioni meteo avverse

    16:26

    La due giorni Acli Sicilia: Giovani, disparità di genere e sviluppo...

    15:19

    Confapi-Anisap-Isi, unione pubblico-privato per abbattere liste d’a...

    15:09

    A Sanremo Benigni sul palco e Mattarella in sala

    13:17

    Ocse, a dicembre l’inflazione rallenta al 9,4%

    13:16

    Auto, da Horizon algoritmi per confrontare noleggio e acquisto

    12:13

    Università Milano-Bicocca, dottorato honoris causa a Stefano Boeri

    11:52

    Arresti per usura nel catanese, denunce arrivate dalle vittime stre...

    11:18

    Pedina la moglie da Noto a Catania, la picchia e la minaccia: arres...

    11:09

    Nascondeva più di 2 chili di marijuana in casa, 55enne arrestato a ...

    11:07

    Berlusconi “Liberiamo l’Italia dalla burocrazia, Stato non è ostacolo”

    11:06

    Meteo Sicilia di mercoledì 8 febbraio

    11:05

    Cospito, Salvini “Muro contro muro non serve all’Italia”
  • 09:23

    Terremoto tra Turchia e Siria, quasi 5.000 morti. Un italiano disperso

    07:45

    Torna #cuoriconnessi in occasione del Safer Internet Day

    07:41

    Agglomerato di Carini, Tamajo: "Attenzione per zone industriali"

    07:39

    Controlli nei luoghi della movida a Palermo: raffica di sanzioni

    07:35

    Schifani inaugura nuovo reparto di Ostetricia dell'ospedale Garibal...

    07:31

    Impresa familiare e convivenza: un dubbio da sciogliere

    07:30

    Gabbiadini non basta alla Samp, il Monza trova il 2-2 al 99′

    07:29

    Shoah, alla Stazione Centrale di Milano un totem per non dimenticare

    07:28

    Ngonge risponde a Pedro, Verona-Lazio finisce 1-1

    07:27

    Parmigiano Reggiano protagonista a Taste con il Progetto Premium 40...

    07:26

    Energia, Meloni “In tempi brevi piano per rinnovabili e calo consumi”

    07:25

    Siani “amico in affitto” per il suo ritorno al cinema

    18:20

    Tragico incidente sulla Palermo Messina: morti un uomo e una donna

    18:16

    Brignone vince l’oro mondiale nella combinata donne

    18:15

    Regionali, Ronzulli “Berlusconi in prima linea al fianco di Fontana”
  • 18:12

    Italia-Etiopia, Meloni “Rafforzare legame con un partenariato parit...

    18:11

    Milano Serravalle, tre nuovi progetti in vista delle Olimpiadi

    18:09

    Sanremo, Zelensky manderà solo un messaggio che leggerà Amadeus

    15:24

    Terremoto in Turchia, Musumeci “In partenza gli aiuti italiani”

    15:23

    Milano-Cortina tre anni al via, Varnier “Momento della svolta”

    15:11

    Catania, Schifani al cantiere 3Sun Gigafactory: "Grande investiment...

    14:52

    Policlinico di Palermo un dipartimento materno-infantile

    14:49

    Palermo, donazione di farmaci per la missione di Biagio Conte

    14:47

    L’università di Palermo apre le porte alle scuole secondarie

    14:45

    Cappella Musicale Martiniana cerca nuove voci: come candidarsi

    14:41

    Causarono la morte di cinque migranti: quattro misure cautelari

    14:37

    Dopo Montreal, la premiere italiana de “Il teorema della felicità” ...

    14:33

    Progetto “Study in Sicily”: successo per le attività di promozione ...

    14:30

    Palazzo Chigi “L’attacco hacker non è opera di uno Stato ostile”

    14:28

    Governo, Berlusconi “Coalizione coesa, resteremo per 5 anni”
  • 11:31

    Una ricerca, pop e rock sono i generi musicali più “energizzanti”

    11:28

    Mattarella a Erdogan “Italia vicina al dolore dell’amico popolo turco”

    10:43

    Violenta scossa di terremoto tra Turchia e Siria, centinaia di vittime

    10:41

    Beyoncè nella storia dei Grammy, niente premio per i Maneskin

    10:40

    Banchero show, 22 punti nel successo di Orlando a Charlotte

    10:36

    Meteo Sicilia di martedì 7 febbraio

    08:11

    Prostituirsi è un reato?

    08:08

    Molti interventi di soccorso sulle neve a Piano Battaglia e Rifugio...

    08:04

    Sant’Agata, Schifani: "Richiamo dell’arcivescovo alla trasparenza"

    08:00

    Spezia-Napoli 0-3, a segno Kvaraskhelia e doppietta Osimhen

    07:59

    Spreco alimentare, Pichetto “Rafforzare le buone pratiche”

    07:58

    Papa Francesco “Deponiamo le armi dell’odio e della vendetta”

    07:57

    Ronzulli “Se ci dividiamo sulla legalità il Paese diventa fragile”

    07:56

    Pnrr, Decaro “Se offriamo solo lavoro a termine non troveremo i tec...

    07:54

    Torino-Udinese 1-0, decide un gol di Karamoh
  • 07:53

    Meloni “Tra 5 anni ancora qui, non sarà consenso effimero”

    07:53

    Italia ko di misura nel Sei Nazioni, la Francia vince 29-24

    07:52

    Il Bologna vince 2-1 a Firenze grazie a Orsolini e Posch

    07:50

    Messina Denaro, audio choc del boss con insulto a Giovanni Falcone

    07:48

    Attacco hacker in Italia e nel mondo

    07:44

    Forte terremoto in Turchia, molte le vittime e allarme tsunami anch...

    08:15

    Donna litiga con la suocera e la uccide con un coltellata alla gola

    08:05

    Meteo Sicilia di lunedì 6 febbraio

    08:01

    Autonomia differenziata, Cuffaro: "Non si differenzi l'Italia"

    07:58

    Isab, Schifani: "Decreto Premier grande passo in avanti verso soluz...

Meteo

Meteo Sicilia di giovedì 9 febbraio
di Redazione

Meteo Sicilia di giovedì 9 febbraio

Meteo Sicilia di mercoledì 8 febbraio
di Redazione

Meteo Sicilia di mercoledì 8 febbraio

Sport

Bassino conquista l’oro nel SuperG mondiale
di Redazione

Bassino conquista l’oro nel SuperG mondiale

Brignone vince l’oro mondiale nella combinata donne
di Redazione

Brignone vince l’oro mondiale nella combinata donne

Sassuolo-Atalanta 1-0, decide la rete di Laurientè
di Redazione

Sassuolo-Atalanta 1-0, decide la rete di Laurientè

Bandi e Lavoro

Concorso per l'ammissione di 69 allievi ufficiali della Gdf
di Redazione

Concorso per l'ammissione di 69 allievi ufficiali della Gdf

Ryanair group recluta personale di volo in Sicilia: ecco come partecipare
di Redazione

Ryanair group recluta personale di volo in Sicilia: ecco come parte...

Guardia di Finanza, concorso per titolo ed esami per il reclutamento di 15 tenenti
di Redazione

Guardia di Finanza, concorso per titolo ed esami per il reclutament...

Copyright © 2008-15 EDIGMA srl
P.IVA: 06144360820
Giornale Sicilianews24.it
Tutti i diritti riservati | Periodico registrato presso
il Tribunale di Palermo il 10/12/2009.
Numero registrazione 27/2009.
Direttore responsabile Germana Bevilacqua.

Contattaci: [email protected]

Contatti - Sitemap - Privacy
  • incon-twitter Seguici su Twitter
  • incon-facebook Seguici su Facebook
  • incon-rss Iscriviti ai nostri feed
Per la pubblicità su questo sito:
http://www.edigma.it
Partner IT / Adv
EDIGMA Web Agency Palermo Roma Milano Adv Solutions