Conchiglie con zucchina e rucola

E’ venerdì e SiciliaNews24 ha deciso di darvi il tradizionale suggerimento gastronomico per il weekend! Oggi conchiglie con zucchine e rucola.

Ingredienti: 

• 200 gr di pasta formato conchiglie
• 200 gr di zucchine tagliate a fettine sottili
• 20 gr di rucola
• 2 cucchiai di ricotta salata
• sale q.b.
• 1 scalogno tagliato a rondelle spesse
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella, unite lo scalogno e lasciatelo appassire. Nel frattempo immergete le conchiglie in acqua bollente e fatele cuocere.  Unite allo scalogno le zucchine tagliate a fettine sottili, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Condite con sale e pepe appena macinato, unite un paio di mestolini di acqua bollente di cottura della pasta, mescolate e continuate la cottura.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete la rucola nella padella con le zucchine. Bagnate ancora con un paio di mestolini di acqua di cottura delle conchiglie, mescolate e spegnete sotto il fuoco. Scolate subito la pasta e distribuitela nei piatti. Spolverizzatela con la ricotta salata e cospargetela con il condimento caldo a base di zucchine e rucola insieme al fondo di cottura.

Buon appetito!